migratiemeester
Paraguay heeft een keuken met eenvoudige, maar toch smakelijke gerechten die veel mensen nog niet kennen. Vanwege de invloeden van de Guaraní cultuur en de Spaanse kolonisten, gaat het om lokale producten zoals maïs, cassave en vlees. In dit artikel leer je de smakelijke traditionele gerechten uit Paraguay kennen.
Sopa Paraguaya
Sopa Paraguaya is een van de bekendste gerechten uit Paraguay en wordt beschouwd als het nationale gerecht. Het gerecht komt voort uit de koloniale tijd, toen de Guaraní cultuur en Spaanse invloeden bij elkaar kwamen. Een legende zegt dat president Carlos Antonio López in de 19e eeuw om soep vroeg. De kok voegde per ongeluk te veel maïsmeel toe, waardoor het mengsel dik werd. Wat als soep bedoeld was, werd een soort cake die nu Sopa Paraguaya heet. Het gerecht wordt vaak gegeten tijdens feestelijke momenten zoals verjaardagen, familiefeestjes en nationale feestdagen.
Het gerecht is gemaakt van maïsmeel, kaas, melk, boter en eieren. Vaak wordt er ook ui toegevoegd voor een extra rijke smaak. Deze mix van ingrediënten maakt een vol en stevig brood met een krokante korst en een zachte binnenkant.
Chipá
Deze kleine, hartige broodjes van cassavemeel en kaas komen van de Guaraní en de Spaanse kolonisatie. Volgens verhalen was Chipá oorspronkelijk een eenvoudig gerecht van de Guaraní, waarbij cassavemeel het belangrijkste ingrediënt was. Toen de Spanjaarden kwamen, voegden ze kaas toe aan dit gerecht, wat ze bij veel gerechten deden.
Chipá is het hele jaar populair, maar vooral tijdens religieuze feesten zoals Semana Santa. Dan wordt het gebakken en gedeeld met familie en vrienden. De ingrediënten zijn simpel maar lekker: cassavemeel, kaas, melk, boter, eieren en soms een beetje anijs voor een extra smaak. Deze combinatie zorgt voor een zachte textuur die zowel hartig als een beetje zoet is. Chipá wordt meestal gebakken in ronde of halve maantjes, wat zorgt voor de herkenbare uitstraling.
Mbejú
Mbejú is een van de oudste gerechten uit Paraguay. Het woord "mbejú" betekent letterlijk 'gebakken brood' in het Guaraní. Het bestaat al voordat de kolonisatie begon, toen cassave een belangrijk ingrediënt was voor het voedsel van de Guaraní bevolking. Door invloeden uit Europa werd er ook kaas aan dit recept toegevoegd, wat de smaak van mbejú veranderde.
Mbejú wordt vaak gegeten tijdens koude of regenachtige dagen. Het is ook weer een geliefd gerecht op nationale feestdagen en familiebijeenkomsten, en draagt bij aan de eetcultuur van Paraguay. Het bereiden van mbejú is eenvoudig en heeft slechts enkele ingrediënten nodig, namelijk cassavemeel, kaas, boter, melk en eieren. Deze worden gemengd tot een glad deeg dat in een pan wordt gebakken tot een knapperige, goudbruine pannenkoek met een zachte binnenkant. De textuur is zowel stevig als luchtig, met een rijke, hartige smaak.
Vori Vori
Vori Vori is een heerlijke kippensoep met balletjes van maïs en kaas. Het wordt vaak gegeten tijdens koude dagen of als een stevige maaltijd. De gezonde ingrediënten maken het een perfect gerecht voor mensen die energie nodig hebben of herstellen.
De soep is een bouillon bereid met kip, ui en kruiden zoals peterselie en koriander. Het belangrijkste gedeelte van het gerecht zijn de balletjes, die zijn gemaakt uit maïsmeel, kaas, boter en eieren. Deze worden aan de soep toegevoegd, waar ze een lekkere, zachte textuur krijgen en goed passen bij de smaken van de bouillon.
Asado
Asado is een van de meest populaire tradities uit Paraguay. Deze barbecue draait om het grillen van vlees en een sociale bijeenkomst die families en vrienden samenbrengt. De asado staat symbool voor de warmte en gastvrijheid van de Paraguayaanse cultuur.
Asado komt van de tijd van de Spaanse kolonisatie, toen runderen in Zuid Amerika werden gebracht. Het grillen van vlees boven een open vuur werd al snel een manier om samen te zijn en smakelijk te eten. Bij een klassieke asado wordt vlees, zoals rundvlees, varkensvlees, kip of worstjes (chorizo), langzaam gegrild boven houtskool of een open vuur.De nadruk ligt op de echte smaak van het vlees, meestal alleen gekruid met zout. Af en toe worden er bijgerechten zoals mandioca (gekookte cassave), verse salades en chimichurri (kruidige saus) aan toegevoegd om helemaal in de Paraguayaanse stemming te komen.
Het belangrijkste deel van een Asado is de sociale kant. Het begint meestal met het aansteken van het vuur. Terwijl het vlees langzaam gaart, komen mensen samen om gezellig tijd door te brengen.
Kivevé
Kivevé is een zachte puree van pompoen, maïsmeel en kaas. Het heeft een zachte structuur en een rijke smaak. Kivevé komt oorspronkelijk uit de Guaraní cultuur, maar na de komst van Spaanse kolonisten voegden zij hun nieuwe ingrediënten toe. De naam "Kivevé" komt van een Guaraní woord dat 'rode kleur' betekent. Dit gerecht wordt vaak gegeten tijdens familiefeesten en op nationale dagen. Het gerecht wordt meestal met vlees of brood gegeten.
De pompoen word eerst zacht gekookt en daarna gepureerd. Hierna wordt het gemengd met maïsmeel, kaas, melk, suiker en een beetje boter. Uiteindelijk heb je een romige, iets zoete puree met een wat hartige smaak.
Lampreado
Lampreado is ook een populaire snack in Paraguay. Het zijn gefrituurde schrijven van cassave en kaas. Lampreado wordt soms verward met payaguá mascada, maar het zijn twee verschillende gerechten.
Lampreado komt uit de Guaraní cultuur. De Spanjaarden voegden ook aan dit gerecht kaas toe, waardoor de hartige smaak ontstond die we nu kennen. Het deeg bestaat uit geraspte cassave, kaas, eieren en een beetje zout. Soms wordt er melk of boter toegevoegd voor een wat zachtere structuur. De schijven worden vervolgens in warme olie gebakken tot ze goudbruin en krokant zijn. Na het bakken in olie heb je een lekkere snack met een volle, zoute smaak en een zachte binnenkant.
Payaguá Mascada
Payaguá mascada is een traditionele snack van cassave en rundvlees. Deze snack en Lampreado lijken wat op elkaar, maar er zijn wel verschillen. Lampreado is een gerecht gemaakt van cassave en kaas, terwijl Payaguá mascada gemaakt is van cassave en rundvlees.
Voor het maken van payaguá mascada wordt de cassave eerst geraspt en vervolgens gemengd met goed gekruid rundvlees, ui, knoflook en soms groene peper. Deze ingrediënten worden samengevoegd tot een gladde massa en daarna in dikke, platte schijven gevormd. Deze worden in hete olie gebakken tot de buitenkant goudbruin en krokant is.
Pira Caldo
Pira caldo is een traditionele vissoep die populair is om zijn gezonde ingrediënten. Deze soep wordt gemaakt met verse zoetwatervissen zoals mandi, pacú of surubí. Deze vis wordt schoongemaakt en in stukjes gesneden. Hier wordt nog een beetje zout aan toegevoegd. Daarna worden uien en knoflook in een pan gebakken tot ze zacht zijn. Vervolgens wordt de vis toegevoegd en kort meebakken, daarna wordt er water of visbouillon toegevoegd om de soep te maken. De soep kookt langzaam zodat de smaken beter samenkomen.
Afhankelijk van het recept kunnen extra ingrediënten zoals rijst en groenten, zoals wortels en cassave, worden toegevoegd nadat de vis gekookt is. Deze ingrediënten maken de soep lekkerder en gezonder. Pira caldo wordt vaak gegeven als een stevige maaltijd die warmte en een vol gevoel geeft.
Tereré
Terere is geen gerecht maar een typisch Paraguayaans drankje dat niet mag ontbreken in deze traditionele lijst. Het is een koude versie van mate thee wordt gemaakt met yerba mate, de gedroogde bladeren van de yerba mate plant. In tegenstelling tot warme thee, wordt tereré gemaakt met koud of ijskoud water. En hierdoor is het erg populair in de warme zomermaanden.
Voor het maken van tereré vul je een beker, vaak een guampa genoemd, met yerba mate tot ongeveer de helft of driekwart vol. Daarna zet je een bombilla, een metalen in de beker. Daarna giet je koud water over de yerba, zodat de bladeren hun smaak geven. Sommige mensen doen kruiden, munt of citrusvruchten in het water voor meer smaak.
Tereré is niet alleen een verfrissend drank, maar het heeft ook een sociale en culturele betekenis. Het delen van tereré is een symbool van vriendschap. Ze zeggen dat het koud drankje ook goed is voor de gezondheid, met extra energie en een verbeterde spijsvertering. Tereré is in Paraguay een echt cultuur drankje dat een onderdeel van het dagelijkse leven vormt voor veel Paraguayanen.
Ka’i Ladrillo
Ka’i Ladrillo is een zoete snack, gemaakt van pinda's en suikerrietstroop. De naam betekent letterlijk "apen-tegeltje". Om het te maken rooster je eerst de pinda's, daarna meng je ze met de warme suikerrietstroop. Als dit mengsel afkoelt, wordt het een harde plak die in kleine blokjes of rechthoekjes wordt gesneden. Het resultaat is een krokante traktatie met een volle karamelsmaak met heerlijke pinda’s.
